之前，小果儿教会了你们排骨、五花肉、牛腩等部位的做法，今天我们就来学习一下动物身上最嫩、最好吃的部分——里脊的做法。

里脊指的是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉，肉质细滑，易消化，通常用来做肉丝、肉片、糖醋里脊、叉烧肉等。

今天小果儿以猪里脊为例，推荐给大家几种好吃的家常做法。不吃猪肉的宝宝们也可以自行换成牛里脊，口感丰富、香滑，都是一样的美味！做法如此百变的里脊肉，真的连吃一周都不腻呢～

1

糖醋里脊

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by 月亮晶晶

·主料·

猪里脊｜300g

·辅料·

料酒｜1汤匙

醋｜2汤匙

白糖｜3.5汤匙

盐｜少许

淀粉｜适量

番茄酱｜4汤匙

·做法·

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐、1汤匙料酒腌制入味。

2. 小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐，淀粉加水混合成水淀粉，加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3. 另取适量淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多点油，烧至8成热，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

5. 全部肉条炸好，捞出沥油。

6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时，把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出沥油。

7. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒出红油。

8. 加入前面准备好的调味芡汁。

9. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

2

木耳香菇肉片

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by 18LS28xgl零落

·主料·

猪里脊肉｜260g

干木耳｜1小把

香菇｜6朵

·辅料·

二荆条｜4个

干辣椒｜2个

花椒｜10粒

香油｜1/3茶匙

淀粉｜半茶匙

盐｜适量

油｜适量

生抽｜1茶匙

鸡精｜半调味匙

·做法·

1. 猪里脊肉洗净，切片，用适量盐、淀粉、香油抓匀，腌制片刻。木耳、香菇提前泡发，去蒂，撕成小块。二荆条洗净后，去蒂，切段。

2. 油锅烧热后，煸香干辣椒、花椒。

3. 将肉片放入锅里，炒至变色。

4. 放入木耳、香菇，大火翻炒1～2分钟。

5. 放入二荆条，调入适量生抽。

6. 调入适量盐，翻炒至二荆条变熟。

7. 调入适量鸡精，翻炒均匀。关火，装盘，上桌～

3

鱼香肉丝

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by 安小厨520

·主料·

猪里脊｜300g

黑木耳｜10g

水发冬笋｜100g

·辅料· 

蒜｜2瓣

大葱｜1段

泡辣椒｜50g

泡姜｜10g

生抽｜15ml

香醋｜15ml

白砂糖｜15ml

料酒｜15ml

水淀粉｜30ml

盐｜2g

高汤｜50ml

油｜30ml

·做法·

1. 猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中，调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌20分钟。

2. 水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。

3. 泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。

4. 碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。

5. 大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。

6. 锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。

7. 将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。

4

椒盐里脊

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by 蔻蔻的甜与蜜

·主料·

猪里脊｜500g

·辅料·

生抽｜1汤匙

油｜1汤匙

鸡蛋｜1汤匙

淀粉｜1汤匙

面粉｜1汤匙

白胡椒粉｜半汤匙

花椒｜1汤匙

五香粉｜半汤匙

盐｜2汤匙

·做法·

1. 花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火，趁热加入五香粉拌匀。  

2. 炒香的佐料倒入研砵中，将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

3. 里脊切成宽约2厘米的条状，加入白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制10分钟至入味。

4. 鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油，调成略稠的面糊。

5. 将腌制好的里脊条加入面糊中，仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

6. 锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。

7. 锅内油重新烧热后，将里脊条倒入，复炸成金黄色后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用即可～