俗话说“民以食为天”,在中国,虽然大家对“吃”有着一致的重视,作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派,而各个派系形成了自己独有的特点和代表性口味。
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