大头珏珏

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独自一人离家后，为了生存我开始试着自己做饭，从一开始的咸淡无度到现在一出手就可以做出一桌大餐，我经历的不仅是时间的洗礼，还有那上百道菜的试炼，现在仔细想想觉得这段旅途充满了意义，就在昨天我突然想给新手写一篇做饭小技巧的文章，也送给当时的我 1、当炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水，搅匀均匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，色泽鲜美。 2、蒸鱼或蒸肉时，等待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，我们可以可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 4、炒青菜时，不宜加冷水，这是因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。 5、做红烧豆腐，在豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可清除豆味和碱味。 6、如果你想炖一锅好鱼汤，就必须要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地"释放"到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。 7、炒藕片时，一边炒一边加些清水，可以有效防止藕变黑。 8、炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。 9、做红烧肉时，将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。 10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别嫩。 11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。 12、蔬菜尽可能现炒现吃，因为长时间保温或者多次加热，都会造成维生素损失和味道变差甚至增加毒素。 13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。 15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。 16、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 18、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量热开水。 19、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。 20、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。 如果你有更多好用的小技巧也欢迎来交流，下面附带了一些我最近常吃的菜单，都是其他小伙伴们的作品，可以看看哦~