南瓜焦糖蛋糕

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食尚先生——王森
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南瓜焦糖蛋糕的用料

南瓜鲜奶油：
南瓜泥（熟） 90克 糖粉 25克
吉利丁 3克 打发鲜奶油 180克
焦糖慕斯 ：
鲜奶油 60克 砂糖 60克
吉利丁 3克 打发鲜奶油 200克
糖浆 ：
砂糖 20克 水 50克
君度橙酒 8克
装饰 ：
杏桃果胶 50克 水 5克
咖啡粉 适量 杏仁海绵蛋糕 一块
海绵蛋糕 一块

南瓜焦糖蛋糕的做法

南瓜焦糖蛋糕的做法图解1

步骤1

把南瓜洗净去籽，切开蒸熟备用。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解2

步骤2

在盆里放入南瓜泥和糖粉搅拌至糖化。（置于炉上）
南瓜焦糖蛋糕的做法图解3

步骤3

加入泡好的吉利丁，用筛子过滤。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解4

步骤4

冷却后，放入打发鲜奶油，搅拌均匀。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解5

步骤5

在盆里放入鲜奶油，加热。在锅中放入砂糖加热，直到糖变成焦糖色。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解6

步骤6

加入煮过的鲜奶油一次倒入，充分拌匀。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解7

步骤7

关火，加入泡好的吉利丁搅拌均匀后，用筛网过滤，静静放凉。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解8

步骤8

再将打发鲜奶油放入3中搅拌均匀。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解9

步骤9

将砂糖和水煮沸，煮沸后关火放凉后，加入君度橙酒。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解10

步骤10

将水和杏桃果胶加热边搅拌。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解11

步骤11

加入咖啡粉搅拌均匀，降温。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解12

步骤12

将杏仁海绵蛋糕切成宽的长条状，贴在模具的侧边。海绵蛋糕切成圆形放在模具的底部，刷上糖浆。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解13

步骤13

将南瓜鲜奶油挤到模具中，约1/2处。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解14

步骤14

再将焦糖慕斯挤满整个模具，抹平，放入冰箱冷冻。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解15

步骤15

将杏桃酱涂抹在慕斯表面，要涂得有深有浅。
南瓜焦糖蛋糕的做法图解16

步骤16

放上一圈巧克力配件，中间放上巧克力球。

南瓜焦糖蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-24

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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