熏鸭掌

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夏日如沫
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昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的用料

鸭掌 12个 也可放点喜欢的鸭胗
郫县豆瓣 1勺 白糖 10克
鸡精 少许 葱末 少许
蒜末 一粒（不是一瓣 高汤或开水 一小碗
八角 桂叶 姜 2根葱 糖 酱油 生抽 卤制调料

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解1

步骤1

生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解2

步骤2

锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解3

步骤3

将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解4

步骤4

熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解5

步骤5

在熏的过程，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解6

步骤6

一碗高汤或开水 （要有点温度）
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解7

步骤7

将5和6 混合在一起，美味调料就完成了。
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解8

步骤8

将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可
熏鸭掌#十二道锋味复刻#的做法图解9

步骤9

美味的熏鸭掌就制作好了。

熏鸭掌#十二道锋味复刻#的烹饪技巧

因为后期有酱料调制，卤煮鸭掌时味道可不必卤煮太咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-28

©本菜谱的做法由 夏日如沫 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 卤

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