虾爆鳝背

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虾爆鳝背的用料

基围虾 350g 黄鳝 500g
盐 适量 生粉 适量
蛋清 适量 味精 少量
葱姜汁 适量 黄酒 适量
面粉 适量 酱油 适量
醋 少量 白胡椒粉 少量
糖 适量

虾爆鳝背的做法

步骤1

先把活虾剥壳备用。

步骤2

用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。

步骤3

清理干净黄鳝,斜刀开片。

步骤4

用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。

步骤5

在加入面粉和生粉调成的水。

步骤6

下七成油温的油锅,炸到外表起壳。

步骤7

再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。

步骤8

用油煸炒一把蒜末,起香。

步骤9

加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。

步骤10

调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。

步骤11

把熟的虾仁撒在鳝背上即可。

虾爆鳝背的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

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分类： 浙菜 炒 香 午餐 中国菜

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