欧培拉蛋糕

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食尚先生——王森
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欧培拉蛋糕的用料

材料： 甘纳许 400g
咖啡糖水 适量 巧克力淋面 少许
杏仁蛋糕胚 一张 奶油 400g
Chocolate glaze 巧克力淋面 材料： 水 525g
砂糖 1050g 葡萄糖 30g
淡奶油 900g 可可粉 375g
吉利丁 60g

欧培拉蛋糕的做法

欧培拉蛋糕的做法图解1

步骤1

用手指轻轻将杏仁蛋糕胚表皮搓去，去除毛边分成4等份
欧培拉蛋糕的做法图解2

步骤2

用羊毛刷在蛋糕面轻刷咖啡水
欧培拉蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋糕上抹一层奶油（约100g）
欧培拉蛋糕的做法图解4

步骤4

吉利丁用冷水泡软备用。
欧培拉蛋糕的做法图解5

步骤5

水与砂糖加热至103℃，倒入葡萄糖拌匀。
欧培拉蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入淡奶油并同时倒入可可粉一起拌匀继续加热至滚泡。
欧培拉蛋糕的做法图解7

步骤7

离火加入泡软的吉利丁拌匀后过筛隔夜即可。
欧培拉蛋糕的做法图解8

步骤8

然后在奶油上抹一层甘纳许（约100g）盖一层蛋糕胚冷藏待硬取出，重复2，3，8步骤4次，最后淋上一层巧克力淋面装饰即可

欧培拉蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-30

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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