中西茶熏鸡（首发）

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康妮陈

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国庆假期，去了一趟超市，人山人海，果断宅在家里，做好吃的慰劳疲累的身心。十二道锋味压轴的《茶熏鸡》，个人觉得茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉，香到骨子里了。我跟霆锋做法不同之处：第一腌制用了盐焗鸡粉，腌制了一晚，完全入味。第二浸熟鸡只，单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料，用了中西茶叶：祁门红茶和咖啡，玫瑰花，香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道，国庆假期不妨试试这道香薰鸡，让味觉也做了一次SPA。

中西茶熏鸡的用料

鸡 1200克	盐 5克
盐焗鸡粉 10克	料酒 30ML
草菇老抽 120ML	姜 30克
大米 100克	红糖 150克
红茶 50克	咖啡粉 30克
玫瑰花 20克

中西茶熏鸡的做法

步骤1

将鸡只清洗干净，晾2个小时。

步骤2

将5克盐，10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍。

步骤3

将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。

步骤4

取出120ML的草菇老抽。

步骤5

将30克姜切片，姜片，老抽，30克红糖和500ML一起放在炒锅里。

步骤6

将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里。

步骤7

用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀。

步骤8

大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2-3次。

步骤9

在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，再撒上红茶。

步骤10

在红茶上面，撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面。

步骤11

将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火。

步骤12

盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会看到浓烟，闻到熏制过的香味。

步骤13

放凉后斩件即可享用了。

步骤14

看看嫩滑的茶熏鸡。

步骤15

色泽味道一级棒

中西茶熏鸡的烹饪技巧

1、腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制。 2、要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8—10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了。 3、熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便。 4、熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。 5、要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件。
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创建时间:2014-10-02

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

康妮陈

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