枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）

精品
3.4万 浏览 773 收藏
收藏
mimi格子
mimi格子
＋ 关注

长170*宽105*高68mm，内径160*95*65mm的模具2个。

枣泥磅蛋糕的用料

无盐黄油 260g 低筋面粉 260g
幼砂糖 180g 泡打粉 2g
全蛋液 220g 枣泥 160g
糖浆做法： 水 50g
白砂糖 10g

枣泥磅蛋糕的做法

枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解1

步骤1

提前准备： 1.模具用油纸先铺垫好，做法可以查看这里的步骤2和步骤3：http://www.douguo.com/cookbook/993921.html 2.黄油提前放室温下软化，用手指戳进黄油的程度是最佳的 3.低筋面粉和泡打粉搅拌后过筛待用
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解2

步骤2

枣泥做法： 红枣选用大颗的，热水泡几个小时候，冲洗干净，放入枣子量一半的水，高压锅煮5分钟左右； 凉后切开红枣去除果核，带皮捣碎（也可以用料理机绞碎），炒锅烧热后，加少许油烧红，倒入枣泥翻炒，加适量白糖炒至浓稠即可。（红枣本身带甜味，糖可以少量调试）
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解3

步骤3

取干净无水迹的容器盆，倒入软化黄油，加入幼砂糖（越细砂糖越好搅拌）
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后，用电动打蛋器，高速打发5分钟，挨着容器盆以画圈方式打发
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解5

步骤5

渐渐地会发现黄油发白蓬松，有点像奶油状。（打发后，没有发白蓬松，可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低，可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整）
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解6

步骤6

把蛋液分4次加入黄油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液。
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解7

步骤7

加最后一次蛋液后，高速打发2分钟，体积会膨胀变大，质地也柔软蓬松，可以看到体积面型大一倍，湿滑有光泽的奶油状
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解8

步骤8

加入面粉搅拌，这部很重要，一次性加入过筛好的粉类，用刮刀大幅度翻拌
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解9

步骤9

每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解10

步骤10

加入枣泥，继续翻拌
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解11

步骤11

搅拌至面糊明显光滑，有光泽就可以
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解12

步骤12

搅拌好的面糊，分别装入模具中，用刮刀整好面糊，装好后轻轻磕一下模具，让糕体紧实些，消掉气泡
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解13

步骤13

烤箱上火180度，下火160度，预热5分钟后，放入烘烤40分钟左右，直到用竹签插入蛋糕内取出时，没有 （在烤15分钟左右，待上表皮结住后，小刀蘸水，划一条线开口）
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解14

步骤14

烤好脱模放架子上冷却，待未完全冷却时，用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面，特别是个角深色部分多刷点，防止干燥。 （糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）
枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法图解15

步骤15

完全冷却后，再去掉油纸切块食用

枣泥磅蛋糕的烹饪技巧

保持蛋糕绵软口感，食用前可以先不用撕开油纸。 加枣泥的时候，也可以选择在刚打发好黄油需要加粉类前，把枣泥加入打发好黄油打几下，然后再加粉类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-06

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

枣泥磅蛋糕的其他做法更多

枣泥磅蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

枣泥磅蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活