17小时冷藏中种吐司

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17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间，在我的冰箱，经常放着这么一块中种面团，我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料，做各式各样的面包和吐司

吐司的用料

金像高筋粉(中种) 175g 水(中种) 100g
盐(中种) 2g 酵母(中种) 2g
奶粉(中种) 5g 金像高筋粉 75g
鸡蛋液 30g 黄油 25g
盐 1g 酵母 1g
水 30g 奶粉 8g
细砂糖 30g

吐司的做法

17小时冷藏中种吐司的做法图解1

步骤1

首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
17小时冷藏中种吐司的做法图解2

步骤2

加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
17小时冷藏中种吐司的做法图解3

步骤3

将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
17小时冷藏中种吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
17小时冷藏中种吐司的做法图解5

步骤5

把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
17小时冷藏中种吐司的做法图解6

步骤6

将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
17小时冷藏中种吐司的做法图解7

步骤7

将面团逐个擀成椭圆形状;
17小时冷藏中种吐司的做法图解8

步骤8

翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
17小时冷藏中种吐司的做法图解9

步骤9

将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
17小时冷藏中种吐司的做法图解10

步骤10

将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
17小时冷藏中种吐司的做法图解11

步骤11

最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
17小时冷藏中种吐司的做法图解12

步骤12

将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。

吐司的烹饪技巧

中种放在冰箱冷藏17小时最好.如果没时间做也可以多放一段时间.但不能超过72小时，由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-13

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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