红鲟荷香糯米饭

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崔崔_Tracy
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我是一个好食之人，数年前有一次在电视中看见一位大厨师，做了一道让我垂涎三尺的红鲟焗饭，至此，这道美食一直在我脑海里萦绕多年，由于种种原因，一直未能实践。日前，与爱人闲聊之时，说到菊花烂漫之际，必是蟹肥黄美时！于是立马直奔海边，选了两只个大的青蟹，开始操作。

红鲟荷香糯米饭的用料

红鲟 两只 糯米 两到三杯
瑶柱 50g 开洋 50g
香菇 50g 五花肉 100g
荷叶 一张 花生米 一把
生抽 1勺 油 适量
料酒 3勺 姜 适量
红葱头 10个 小香葱 1棵

红鲟荷香糯米饭的做法

红鲟荷香糯米饭的做法图解1

步骤1

瑶柱和开洋用料酒发开蒸透，切成小丁。
红鲟荷香糯米饭的做法图解2

步骤2

花生米脱皮后炸酥。
红鲟荷香糯米饭的做法图解3

步骤3

用红葱头制作油葱酥，红葱头切片后炸至金黄，沥干油晾凉压碎。
红鲟荷香糯米饭的做法图解4

步骤4

香菇泡发切丁，此图黄色为姜末，拍照时同放一碗了。
红鲟荷香糯米饭的做法图解5

步骤5

五花肉切丁。
红鲟荷香糯米饭的做法图解6

步骤6

杀死红鲟有点残酷，大家自由发挥吧！处理干净后切块，用黄酒和生姜腌制一会儿，别把蟹汁浪费了呵。
红鲟荷香糯米饭的做法图解7

步骤7

不记得拍泡发糯米的图了，我泡了一晚，然后提前蒸熟。所有备料准备好以后，在炒锅中倒少许油，先将五花肉的肥肉部分下锅，炸出油之后将瘦肉、油葱酥、姜末、瑶柱开洋、香菇、花生米等等依次放入炒匀，加入蒸熟的糯米饭拌炒均匀，加入生抽，口味重的可加点盐。
红鲟荷香糯米饭的做法图解8

步骤8

将整张荷叶提前泡洗干净，铺在盘子里，千万不要直接铺在蒸笼里，那样鲜美的蟹汁会流失的。 拌炒好的糯米饭铺在荷叶上，小心的将切好的红鲟完整的铺在米饭上，再将荷叶包起来。
红鲟荷香糯米饭的做法图解9

步骤9

大火蒸二十分钟，看看打开荷叶后完美的样子吧！
红鲟荷香糯米饭的做法图解10

步骤10

撒上点小香葱花，实在太美味了！
红鲟荷香糯米饭的做法图解11

步骤11

连蟹盖也不能放过！

红鲟荷香糯米饭的烹饪技巧

红鲟，鱼名，学名锯缘青蟹，红鲟为其在福建的俗名，广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域。属甲壳纲，梭子蟹科。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-15

©本菜谱的做法由 崔崔_Tracy 编写，未经授权不得转载

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