双色戚风小蛋糕

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金陵玫子

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前不久参加烘焙活动赢得一个长帝CRTF-32V新款烤箱，本着对烤箱负责，对自己负责的态度我首先选择了戚风小蛋糕的制作，一来是戚风蛋糕好吃，二来是通过想蛋糕的膨胀度、上色度来测定烤箱的温度。从测试结果来看该烤箱的实际温度偏高，我原来戚风蛋糕用160度，这个先用的135度后调整为130度。准备过几天买个温度计再好好测测。

双色戚风小蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低粉 28克
玉米淀粉 6克	白砂糖 30克
水 20克	植物油 20克
奶粉 2克	柠檬汁数滴

双色戚风小蛋糕的做法

步骤1

低粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛。在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。

步骤2

在上一步的液体中筛入粉材料搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊就完成了。

步骤3

在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成，（我今天的蛋白稍许过了有十分了），这时可以打开烤箱预热上下火150度。

步骤4

先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。把5克可可粉过筛后用少许热水拌匀，加入一点蛋糊拌匀，再加入近二分之一原味蛋糊拌匀成可可蛋糊。