【菁选酱油试用】家常烧鳜鱼

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斯佳丽

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前几天同事从水库钓鱼回来，送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚””，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。因为送来的鳜鱼不是鲜活的，所以就红烧着来吃。用最家常的做法，让白酒帮助去腥，加入点刚收到的菁选酱油、黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合，素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感。不费多大功夫，这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌，赶紧来品尝吧。

家常烧鳜鱼的用料

鳜鱼 2条	青红椒丝各半颗
菁选酱油适量	黄豆酱酱油适量
姜蒜适量	白酒适量
油盐适量

家常烧鳜鱼的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；

步骤3

锅中放少许油，下入姜丝先煎一下；

步骤4

腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；

步骤5

将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎；

步骤6

轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；

步骤7

加入适量菁选酱油、白酒、2勺黄豆酱和水；

步骤8

大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；

步骤9

中间翻一次面；

步骤10

揭开盖后加入适量的盐；

步骤11

放入准备好的青红椒丝和大蒜；

步骤12

再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；

步骤13

关火，盛入盘中；

步骤14

赶紧来尝尝。

家常烧鳜鱼的烹饪技巧

1. 鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥； 2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮； 3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-22

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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