红烧鱼

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从小妈妈就告诉我，不管怎么样，女孩子一定要学会烧鱼，而且一定不能把鱼尾巴给烧断了，要有头有尾。所以呢，红烧鱼也是我第一个学会的荤菜吧！呵呵，家里来客人我都会烧鱼的，老公也总是会在饭桌上说，我老婆烧的很不错，多尝尝。每次听到这里我都会很欣慰。

红烧鱼的用料

鲫鱼一条	干红椒两个
食用油适量	姜适量
葱适量	老抽一勺
生抽一大勺	耗油少许
料酒适量

红烧鱼的做法

步骤1

鲫鱼一条（买的时候让卖鱼的师傅帮忙处理好，这样，自己回家只需要稍微洗下就好了）一定要把鱼肚里的黑膜去掉，不然就很腥。

步骤2

鱼洗好，然后用刀在鱼背上划几道，不要划到鱼肚了，然后用厨房用纸把鱼身上的水吸干，抹点盐在鱼身上（是为了加快鱼身表面的水分蒸发）

步骤3

姜切丝，红椒切断，锅中加入比平常烧菜多一点的油，放入姜丝和红椒，烧至九成热，放入鱼，大火炸定型，小火煎至两面焦黄。

步骤4

然后加入料酒，要快速倒入，防止油溅出来，烫伤自己，晃动锅，别让鱼粘锅了，然后倒入生抽老抽，来回移动鱼，并把汁水往鱼身上淋。

步骤5

烧开之后，加入开水和少量耗油，没过鱼身，烧滾，转小火加盖慢炖20分钟，中间要不停的开盖检查，防止鱼粘锅，用勺子舀汤水淋在鱼身上，这样才能味道均匀！

步骤6

炖好之后，放入葱段，大火收汁，即可。不用加盐和鸡精，因为老抽，和生抽的咸度，已经够了。

红烧鱼的烹饪技巧

1,喜欢辣的就可以多放点辣椒，我家里人都不吃辣，所以我只放了一点点辣椒，有一点点辣味。2.鱼身划刀，是划鱼背肉多的地方，是为了让鱼更入味，划鱼肚的话，因为要炖会儿，所以会容易把鱼肉炖碎。3.炸鱼的时候要小心，别把鱼皮弄破了，这样就不好看了。4.炸过以后烧鱼时就不要翻面了，因为鱼熟了再翻面会把鱼弄破的。怕味道不匀，就多淋汁就行了。5.炖鱼时，要检查水别炖干了，炖干了就再加点开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-24

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分类：家常菜深夜食堂 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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