简单马卡龙macaron

精品
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颖文
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马卡龙，这是我的第八次是教程，前六次都是失败品，第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙（ps：我是用烘焙纸，没有用马卡龙专用的垫子）

马卡龙的用料

杏仁粉 30g 糖粉（糖霜） 50g
蛋白（蛋清） 35g 砂糖 20g
色素 1-2滴

马卡龙的做法

简单马卡龙macaron的做法图解1

步骤1

准备好材料（糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个）
简单马卡龙macaron的做法图解2

步骤2

糖粉跟杏仁粉全部一起过筛
简单马卡龙macaron的做法图解3

步骤3

将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀
简单马卡龙macaron的做法图解4

步骤4

蛋白加入干净的器皿中速打发（干净的器皿是无水无油无赃物）
简单马卡龙macaron的做法图解5

步骤5

分三次把砂糖加入蛋白中
简单马卡龙macaron的做法图解6

步骤6

打发至拉起小勾勾并且是定在那里，不垂下的（蛋白一定要打发至这样）
简单马卡龙macaron的做法图解7

步骤7

加入色素继续打发（前面都中速打发，混合颜色可用中速/高速）
简单马卡龙macaron的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力搅拌）或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中，以从下往上的搅拌法混合（都要轻手混合）
简单马卡龙macaron的做法图解9

步骤9

混合好的马卡龙液是这样的，拉起可以形成倒三角（见图片）状态要跟图片一样
简单马卡龙macaron的做法图解10

步骤10

放入挤袋
简单马卡龙macaron的做法图解11

步骤11

在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状，按着描绘。
简单马卡龙macaron的做法图解12

步骤12

挤好，轻拍烤盘底部
简单马卡龙macaron的做法图解13

步骤13

静置30-60分钟
简单马卡龙macaron的做法图解14

步骤14

用手指在马卡龙的表面轻碰，不粘手，就像有一层皮那样
简单马卡龙macaron的做法图解15

步骤15

入烤箱140°C（摄氏度）300°F（华氏度），16-17分钟。出烤箱放凉，才脱模（ps：是一样的温度，看你的烤箱用哪个度）
简单马卡龙macaron的做法图解16

步骤16

成品

马卡龙的烹饪技巧

一定要按步骤，蛋白一定要打发至图片模样，蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态，一切按照图片一样即可。我家的砂糖是天然砂糖，所以黄色，其实无大碍。（柠檬酱的教程已上传了哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-27

©本菜谱的做法由 颖文 编写，未经授权不得转载

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