五香炖肉

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糖藕小姐
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五香炖肉的用料

五花肉 二斤 姜 一小块
大葱 一颗 八角 两颗
花椒 适量 麻椒 少许
草果 一颗 白扣 两颗
香茅草 几根 香叶 两片
丁香 两粒 甘草 三小片
陈皮 一小块 冰糖 十几粒
盐 适量 生抽 适量
红烧酱油 适量 干辣椒 几颗

五香炖肉的做法

五香炖肉的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。
五香炖肉的做法图解2

步骤2

捞出用温水冲洗干净，备用。
五香炖肉的做法图解3

步骤3

所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水，目的是去下灰。
五香炖肉的做法图解4

步骤4

这里注意的是，丁香，一两颗足矣，多了会发苦味的。陈皮就是我去年吃的橘子皮晾的，放甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味。
五香炖肉的做法图解5

步骤5

热锅凉油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了这么些，自己觉得口味可以。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位，也别超过了，否则肉味发苦的。
五香炖肉的做法图解6

步骤6

倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油，根据自己的口味，我一般两样都是三勺，有人喜欢红烧汁多些。
五香炖肉的做法图解7

步骤7

翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，如图，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右，根据自己口味再加盐，我一般都用电压力锅，选炖肉健。
五香炖肉的做法图解8

步骤8

炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。炖肉也不是越久越好，久了，肥肉会化，瘦肉回柴。

五香炖肉的烹饪技巧

肉炒好后，一定是加热水，不要凉水，炖的期间不要老打开锅盖。一个半小时后，夹块肉尝尝咸淡和熟的程度。做好的肉，可以做肉夹馍，肉汤可以做米线。还可以卤鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-27

©本菜谱的做法由 糖藕小姐 编写，未经授权不得转载

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