熘肉段~太上皇拿手菜

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太上皇身体欠佳，所以很久没有下厨做菜了。。。如今都是我没事的时候在厨房自己个鼓捣~~前几天随口问了一句锅包肉的做法，太上皇好顿指导解惑~~ 今儿恰逢太上皇高兴，说要给我露一手~~嘿嘿于是得此真传~~ 酸甜可口，外焦里嫩的肉段口感甚好~~满满的爱啊。。。 可我这吃上一口后眼泪却刷刷的啊。。。太上皇身体欠佳。。不知道还能吃几顿太上皇的菜啊。。但不能让太上皇看出来我的表情于是到洗手间洗了脸又回来继续吃。。。。

熘肉段~太上皇拿手菜的用料

外脊肉 半斤 洋葱 半个
盐 少量 醋
糖 淀粉
油 老抽酱油
蒜 3瓣

熘肉段~太上皇拿手菜的做法

熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解1

步骤1

准备材料：肉切丁，半斤肉切完大概是一捧。。 蒜切末备用，洋葱切丝，准备淀粉等备料
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解2

步骤2

调糖醋汁：大概用了两勺糖，醋可以多放些因为热的时候会多少挥发些，盐半勺，老抽一小勺，少放点水。。。兑完自己尝尝，酸酸甜甜就好
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解3

步骤3

裹粉：淀粉五大勺，稍放点水，抓匀。。另外放一勺油抓匀，太上皇说了，放了油之后在炸的时候肉段会自动分开，不会粘一起。。。
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解4

步骤4

起锅倒油，基本在小手放油上方有点熏手的时候油温就够了
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解5

步骤5

炸：抓一把肉撵着往锅里放就好，肉都放里之后用漏勺扒拉扒拉，捞起来用勺子敲敲，肉段会很容易就分开了。。
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解6

步骤6

肉段炸好捞起来，放旁边控油备用。 把油锅的油倒出去，留一层底油
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解7

步骤7

熬制糖醋汁：把之前兑好的糖醋汁倒锅里加热，开了之后用勺子搅拌。。然后兑点水淀粉，直到熬成粘粘的。。。注意颜色别熬得太深了不好看了就。。
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解8

步骤8

裹汁：将洋葱放入糖醋汁中翻炒，放入肉段继续翻炒几下，可以再放点水淀粉让汁裹的更好点
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解9

步骤9

关火，放蒜末，翻几下
熘肉段~太上皇拿手菜的做法图解10

步骤10

出锅

熘肉段~太上皇拿手菜的烹饪技巧

自己家做，所以没放面粉，如果要外面裹的厚点可以放面粉~~ 另外家里没有鸡蛋了，可以放点蛋清可以炸的更蓬松些~~ 配料可以有胡萝卜，辣椒。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 小九他娘 编写，未经授权不得转载

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