嵊州特色炒年糕

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嵊州特色炒年糕也有称豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的，一般上桌都比宁波年糕要更细巧，切得细溜溜的。原因是它制作的工艺和材料和宁波年糕也不一样，完全使用大米，没有糯米，同时含水量也更少，所以口感比较韧。 这是一道怪年糕，它说它是炒年糕，你信么，明明是带汤的。可是嵊州人就是管它叫特色炒年糕，单位旁边嵊州小吃店的老板夫妇，当初刚开店时没少被“退货”，客人说“尼玛，我要的是炒年糕怎么给我上这样。”解释木有用，后来人们才慢慢知道，这货确实是这个叫法。而他们也习惯对新客人确认一下，是带汤的还是没汤的。时间久了，大家也都清楚了，倒也没什么误会。 嵊州年糕还有一种著名的做法是烤年糕，其实就是蛋煎年糕，由于这年糕比较韧，个人觉得口感没有煮的好。 这道年糕，用料太多了，眼花缭乱了。不过无比鲜美，我吃过一次就爱上了，做法其实不复杂，就是料有些多，特特意凑就是了，家常的做法材料也可以灵活调换的。 嵊州年糕最大的好处是不易煮烂，所以做汤年糕再合适不过。

嵊州特色炒年糕的用料

嵊州年糕 300克 鸡蛋 1个
雪菜 50克 肉丝 100克
豆腐 200克 蘑菇 100克
青蒜 少许 油 2汤匙
蒜 少许 盐 4克
鸡粉（或味精） 少许

嵊州特色炒年糕的做法

嵊州特色炒年糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋先打碎，用平底锅煎成薄片（无油），切丝备用。
嵊州特色炒年糕的做法图解2

步骤2

准备好材料，该洗洗，该切切，切的话一般切成条状。
嵊州特色炒年糕的做法图解3

步骤3

锅中放油，爆香蒜瓣，放入肉丝，滑至变白。
嵊州特色炒年糕的做法图解4

步骤4

下入雪菜丝，翻炒上油。
嵊州特色炒年糕的做法图解5

步骤5

把年糕和蘑菇放进去，同炒。
嵊州特色炒年糕的做法图解6

步骤6

加水或高汤，煮一会儿，喜欢浓稠汤汁的话多煮一会儿。
嵊州特色炒年糕的做法图解7

步骤7

下入青蒜、蛋丝和豆腐丝，再次煮沸。
嵊州特色炒年糕的做法图解8

步骤8

关火，加盐和鸡粉调味。
嵊州特色炒年糕的做法图解9

步骤9

盛出开吃，这真的是一道不好看，但超好吃的美食。真的真的~~

嵊州特色炒年糕的烹饪技巧

这道特色炒年糕，用料有点多，大抵是这几样，颜色也很缤纷，不过蘑菇也可以用冬笋或胶白丝代替，感觉营养超丰富的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炒 香 午餐 晚餐

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