让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍

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每天用鱼翅燕窝等高大上的食材做出不一般的菜肴那是大酒店的厨师们的活，绝大多数的豆子还都是战斗在自家厨房、给家人做可口饭菜的妈妈、爸爸、姐姐哥哥。所以大众食材怎么做出能和大厨们媲美的菜，那才是技术。这个炒土豆丝几乎100%下厨房的人都做过，但真了解到底应该怎么做，估计也得有个二三十种做法，今天就用得来的秘籍，实际操练一下。望大家都能做出人人翘大拇指的炒土豆丝。

让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的用料

土豆 红干椒、青麻椒、蒜、姜、花椒、陈醋、盐、鸡精

让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法

让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解1

步骤1

先说土豆丝到底切细好还是切粗。大师说细，容易糊，粗难炒熟，也不漂亮。关键是要一般粗细，这样才能熟的程度相同，火柴杆粗细最好，这个菜时非常要求刀功的。平时有人用擦板，大师傅说，那就选择擦出是正方形截面的，不要用片状的。哈哈，如是说，我自以为刀功还凑合，这回还是选择了擦丝。马上要用滴了醋的水泡着哦。
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解2

步骤2

清洗，捞出，拌点食用油
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解3

步骤3

开水加盐，汆土豆丝，快速。
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解4

步骤4

油热加花椒，之后捞出，下红干椒丝，下一半的酸末。放土豆丝、青椒丝、锅边溜一点陈醋别酸了哈。大火快炒。要放姜丝的也是后放，别用姜丝炸锅，影响土豆丝的口味，最后盐、鸡精调味。其实大师说最后喷点醋，我是手忙脚乱的没有那么快，火也不是那么大，不会把菜在大勺里颠起来，就放弃最后这步了。
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解5

步骤5

这次，因为咳嗽，没用红干椒
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解6

步骤6

这次，又多加了胡萝卜。
让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的做法图解7

步骤7

豆子们，都试试吧，做一盘正宗的、高大上的炒土豆丝，别学我这么不听大师的话，胡作非为！但是土豆丝的爽脆是相当的了。

让炒土豆丝登上大雅之堂—最绝的秘籍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-01

©本菜谱的做法由 斐然可观 编写，未经授权不得转载

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