香草土司(面包)

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忻爺
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此方子来自于兔子,模具是450g的土司盒 也是在她们家败的,我家的烘焙模具越来越多快要塞不下了,嘿嘿~

土司面包的用料

牛奶 215g 金像牌高粉 300g
糖 42g 盐 3.6g
干酵母 3g 无盐黄油 42g
香草豆荚 1根

土司面包的做法

步骤1

将香草豆荚用刀劈开，刮出香草籽，放入牛奶中，将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。 如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包，需要用冷藏液体来防止面团温度过高

步骤2

高粉倒入碗中,挖一个洞在把酵母放进去混合一下,倒入牛奶,糖最后加盐

步骤3

面团揉至面筋扩展,既可加入软化的黄油, 扩展的标志：面团不再粘手和案板，扯一块面团非常有韧性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
香草土司(面包)的做法图解4

步骤4

加入黄油后，继续揉面至面筋完全扩展阶段。 （完全阶段的标志：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指顶破薄膜后，破洞四周光滑呈圆形）
香草土司(面包)的做法图解5

步骤5

揉面完成后，进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处，发酵约1小时。 发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度！ （判断发酵，用手略蘸水或者面粉，戳下面团，不会弹也不塌陷即是发酵完成）

步骤6

完成后，将面团均匀分割为3份
香草土司(面包)的做法图解7

步骤7

滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
香草土司(面包)的做法图解8

步骤8

松弛完后，拍打面团排气，将面团擀开，并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
香草土司(面包)的做法图解9

步骤9

再次擀开，并卷起。（注意卷的方向跟上面不一样哦）
香草土司(面包)的做法图解10

步骤10

整形后，将3个卷，同方向放入土司盒内。进行最后发酵。 放置在温暖发酵处，约40-50分钟。 注意观察发酵状态不要发过。 一般发到，手轻压，慢回弹一点，模具内9分满（如果带盖可能是7-8分满）不要在面团表面戳，找个不起眼的位置。有经验以后不要戳，影响品相哦。 发过的土司到烤箱内不长个子，组织很粗。

步骤11

发酵完成后，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...
香草土司(面包)的做法图解12

步骤12

预热烤箱180度 170-180度，中下层，烤约35分钟。 烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。

土司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

©本菜谱的做法由 忻爺 编写，未经授权不得转载

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