椒麻鸡(豆油伯金豆酱油凤梨淳)

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如果您跟小编一样，喜欢吃酸酸的酱汁，一定要尝试看看这道椒麻鸡喔！ 鸡肉怎么挑？ 鸡肉的挑选，跟烹调方式有很大的关系喔！若是炸、煎、烤，烹调过程中没有加水、温度比较高的，使用肉鸡会比较恰当。因为使用这几种方法加热速度快，肉质容易老化，但肉鸡的纤维没有那么硬，会比使用土鸡合适。 若使用加水的烹调方式，例如蒸、炖、卤、煮等，因为加热时间比较长，加上有水份，因此使用土鸡、仿土鸡会比较合适。 但是土窑鸡不是用烤的吗？为什么人家是用土鸡呢？ 因为土鸡不加水的烹调方式处理时，要很好的技术才能让肉质在烹调过程中不会老掉。简单来说，自己做菜的时候采用上述的挑选方式，做起来比较不容易NG～ 接着来看看椒麻鸡怎么做吧！

椒麻鸡的用料

肉鸡腿排 2只 小黄瓜 2根
九层塔 50g 蒜末 5g
辣椒末 3g 香菜末 2g
豆油伯金豆酱油 2大匙 凤梨淳 3大匙
花椒粉 少许 柠檬 半颗

椒麻鸡的做法

椒麻鸡(豆油伯金豆酱油凤梨淳)的做法图解1

步骤1

鸡腿排用刀在鸡腿肉内侧交叉切刀，把筋切断，小黄瓜切丝装盘垫底
椒麻鸡(豆油伯金豆酱油凤梨淳)的做法图解2

步骤2

鸡腿排洒少许盐、米酒略腌。热锅后下鸡腿排用中火煎到两面焦脆后，捞起切片装盘 （这里使用平底不沾锅，鸡腿排本身有油脂，因此不需要另外加油，若是一般锅子需加适量油热锅，可使用有机橄榄油）

步骤3

将葱、蒜末、辣椒末、香菜末跟豆油伯金豆酱油、凤梨淳依照上述比例拌云后，淋到鸡肉上再洒上花椒粉即可。可酌量挤一些柠檬汁增加香气。

椒麻鸡的烹饪技巧

更多料理食谱请上「台湾源味本铺」 http://www.gotwshop.com/News/List/3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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