胡萝卜炖羊排

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坨坨妈

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羊肉既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，加上暖胃益气补裨的胡萝卜，这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。

胡萝卜炖羊排的用料

羊排 1000克	胡萝卜 500克
生姜 30克	干尖椒 10克
花椒 5克	香叶少许
草果少许	八角少许
桂皮少许	橙皮少许
陴县豆瓣 25克	剁椒酱 10克
植物油 60克	盐 1勺半
鸡精少许	料酒 30克
水适量

胡萝卜炖羊排的做法

步骤1

羊排改刀剁成一寸长左右的段；

步骤2

生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；

步骤3

炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;

步骤4

然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；

步骤5

下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；

步骤6

加入没过羊排的水；

步骤7

转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；

步骤8

将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜

步骤9

炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；

步骤10

收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

胡萝卜炖羊排的烹饪技巧

1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味； 2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美； 3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。
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创建时间:2014-11-04

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