青井老师的红柚戚风

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买了红柚，就想做这款蛋糕，很好奇红柚加到蛋糕里有什么奇特的效果。烤出来一看，果然没有辜负我专程买红柚的苦心：果肉泛着粉嫩，吃上去水润清爽，和蛋糕搭配起来完全不象苹果等其它水果，非常值得尝试。

红柚戚风的用料

鸡蛋 4个 无味植物油 50ml
纯牛奶 50ml 红柚（净重） 100g
低筋面粉 70g 细砂糖 60g

红柚戚风的做法

步骤1

所有材料集合，低筋面粉过筛，柚子掰成小碎块。
青井老师的红柚戚风的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋黄分别打入干净无水无油的盆中。 将油倒入蛋黄中，搅拌、乳化，然后将柚子倒入。
青井老师的红柚戚风的做法图解3

步骤3

柚子与蛋黄糊搅拌均匀，倒入纯牛奶。搅拌均匀。
青井老师的红柚戚风的做法图解4

步骤4

低粉再次过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为蛋黄面糊。如图，柚子基本上无大块，呈现均匀碎粒状。
青井老师的红柚戚风的做法图解5

步骤5

白糖分两次加入蛋白中，电动打蛋器打至九分发，提起打蛋头，盆中蛋白呈弯钩状。
青井老师的红柚戚风的做法图解6

步骤6

打发好的蛋白分三分之一到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
青井老师的红柚戚风的做法图解7

步骤7

手法是刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为图7的状态。
青井老师的红柚戚风的做法图解8

步骤8

将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，重复以上动作。
青井老师的红柚戚风的做法图解9

步骤9

翻拌均匀成为图中的状态，是浓稠的，刮刀划过有清晰纹路的。
青井老师的红柚戚风的做法图解10

步骤10

面糊装入模中是不会自由流动的，需要用刮刀刮平。从15cm高处平跌三次，震出大气泡。
青井老师的红柚戚风的做法图解11

步骤11

入预热180度烤箱，烤制40分钟。
青井老师的红柚戚风的做法图解12

步骤12

切开看看，粉嫩的红柚不是很少女呢~

红柚戚风的烹饪技巧

1、蛋白打发到九分，即提起打蛋器蛋白呈现弯钩状。 2、蛋黄糊和蛋白糊翻拌过程注意不要消泡了，实在不知道怎么翻拌的同学可以百度个视频看看。 3、最后的面糊是浓稠的~才会成功哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-04

©本菜谱的做法由 蝶舞九天 编写，未经授权不得转载

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