秘制卤肉

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云天2014
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小火慢炖的卤肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糜而不烂，入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。据说真正的腊汁肉都是有独门秘方，调料多达三十多种，而且会是陈年老卤汁制作而成。自己在家没办法达到，其实只要主要的调料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。我做过几次之后，发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好，所以现在已经是我的拿手私房菜。”

秘制卤肉的用料

五花肉 (500克) 盐 (适量)
香叶 (3片) 山柰 (3个)
辣椒 (3个) 草果 (1个)
葱姜 (适量) 花椒 (5克)
大料 (4个) 料酒 (20毫升)
老抽 (30毫升) 生抽 (20毫升)
玫瑰腐乳汁 (30毫升) 冰糖 (20克)

秘制卤肉的做法

秘制卤肉的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
秘制卤肉的做法图解2

步骤2

砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
秘制卤肉的做法图解3

步骤3

加入生抽。
秘制卤肉的做法图解4

步骤4

加入生抽。
秘制卤肉的做法图解5

步骤5

加入料酒。
秘制卤肉的做法图解6

步骤6

加入玫瑰腐乳汁。
秘制卤肉的做法图解7

步骤7

加入冰糖卤煮10分钟出香味。
秘制卤肉的做法图解8

步骤8

五花肉洗净切大块。
秘制卤肉的做法图解9

步骤9

锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
秘制卤肉的做法图解10

步骤10

平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
秘制卤肉的做法图解11

步骤11

煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
秘制卤肉的做法图解12

步骤12

把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
秘制卤肉的做法图解13

步骤13

直到肉酥烂加少许盐调味即好。

秘制卤肉的烹饪技巧

卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。 卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。 把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。 用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-08

©本菜谱的做法由 云天2014 编写，未经授权不得转载

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