家常水煮肉片

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燕小厨厨

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一直很喜欢水煮肉片，不仅仅是因为它美味下饭，以及热热闹闹的气氛，水煮肉片牵动的还有温馨美好的回忆。记得跟LG谈恋爱的时候，那年我准备考研，他刚刚参加工作，每周他都会来学校看我，两个人就在学校门前的小饭店吃一顿水煮肉片，他总是把肉都捞出来留给我，自己吃里边的菜，还说他喜欢吃辣辣的菜什么的。时间过得好快，马上就要过结婚九周年了，这些年不论在什么场合，见到水煮肉片，都能引发我们默契相视的会心一笑。也许再好的美味佳肴，美味总会随时间溜走，但溜不走的，永远是舌尖上的温馨记忆吧。

家常水煮肉片的用料

猪里脊肉	油菜
黄豆芽	郫县豆瓣
老干妈油辣椒	葱
蒜	花椒
八角	水淀粉
盐	白糖
蚝油	酱油
白芝麻	鸡蛋

家常水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊切成薄片，用蚝油、酱油、水淀粉、蛋清抓匀，腌一个小时左右。

步骤2

油菜洗净，将菜帮子顺叶子方向均匀划开三到四刀，但不要跟叶子断掉，为的是好入味；黄豆芽摘干净；两样菜用开水烫熟，铺在容器底部。

步骤3

油烧热后下入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒，转小火慢慢烧出红油来，然后加入一点酱油提提色，再加入水，水的量一要参考盛菜的容器不能太多；二要参考够煮肉片，不能太少。

步骤4

汤烧开后，根据个人口味可以适当加些盐，为了中和辣味的冲，要放些白糖，然后下入腌好的肉片，不用时间太长，肉片变色就可以了。

步骤5

将肉片连汤倒入盛好豆芽和油菜的盆里，将切好的葱花、蒜末和白芝麻堆放在顶端。

步骤6

锅里烧上油，放入花椒和八角，小火慢慢烧，熬出香味，然后将油浇在葱蒜以及白芝麻上（刺啦……）大功告成！

家常水煮肉片的烹饪技巧

猪肉要切得尽量薄一点，可以不加蛋清只用淀粉，但是加了蛋清的肉会更嫩滑；郫县豆瓣最好下锅之前用刀剁细些，这样口感更好，老干妈油辣椒真是个好东西，辣而不冲，好吃不上火；也可以把花椒跟葱蒜一起放在肉上用热油浇，但是个人感觉这样的味道更好，而且个人不太喜欢菜里满是花椒的感觉，活脱脱一颗颗小定时炸弹（你懂的……）最后浇油的时候要把花椒清理完后再浇哦，不然小炸弹就又回来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-11

©本菜谱的做法由燕小厨厨编写，未经授权不得转载

燕小厨厨

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