全蛋海绵蛋糕

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孟暖暖在等她的不二

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这款蛋糕做起来很简单，味道口感也很棒！相对于戚风蛋糕更适合新手，我母上大人很喜欢所以经常做。

全蛋海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 130g
细砂糖 80g	牛奶 60g
油 30g	盐 3g
柠檬汁少许

全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

准备材料，4个鸡蛋需约重250g左右。

步骤2

将鸡蛋和砂糖放在无油无水的盆中。

步骤3

在锅中放入凉水，将打蛋盆放在水中，一边加热一边快速搅拌。水加热至烫手时端离。

步骤4

滴入几滴柠檬汁，用中档开始打蛋液。蛋液体积逐渐变大颜色变浅。

步骤5

当蛋液变浓稠且出现明显波纹时，就要每隔10秒提起打蛋器画8字观察，当可以画出8字且字在5秒左右消失时，蛋液就打发好了。

步骤6

分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻伴至无颗粒即可。注意不要画圈搅拌

步骤7

烤箱150度预热。另取容器放入牛奶油盐，搅拌至看不到油花。

步骤8

取三分之一蛋糊与其翻伴均匀。

步骤9

将伴好的蛋糊倒回剩下的蛋盆中，翻伴均匀后倒入蛋糕模。轻摔几下震掉大气泡

步骤10

胜利即将到来了！将蛋糕放入预热好的烤箱内，中下层，150度，35分钟。(如果觉得自家烤箱温度偏高可用135度预热，并用这个温度烤10分钟后再调至150度，时间不变。)

步骤11

蛋糕出炉后轻摔一下，然后倒扣晾凉。这个动作要快，另外倒扣时蛋糕下方要有空隙，以便散热。(可用两个碗支撑烤网做冷却架)

全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧

1.全蛋打发时，只要温度达到也很简单，当蛋液颜色变浅且出现波纹时，就要每隔10秒提起打蛋器观察，提起可以画出8字且字在5秒左右消失即可。2.糖的份量我已经减过了尽量别再少，因为全蛋打发对糖的要求较高，当然爱吃甜的糖量完全可以再加。3.柠檬汁必不可少，不然蛋糕出来会有蛋腥味，多加点儿柠檬汁会有淡淡的柠檬香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-11

©本菜谱的做法由孟暖暖在等她的不二编写，未经授权不得转载

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