豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)

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做酿肉的方法，除了应用在这道菜色上，平常在家里自己包水饺准备水饺馅料，或是做红烧狮子头，都可以用同样的方法制作喔！来看这道使用纯酿酱油、纯酿酱料制作的好菜。

豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的用料

冷藏板豆腐 2盒 蒜头 8颗
芹菜 1根 香菜根 1根
葱 2根 猪绞肉 600克
蛋 1颗 小白菜 5束
豆油伯缸底酱油 黑胡椒粉
金豆豉 香油
橄榄油

豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法

步骤1

蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉一起放在大碗里备用
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解2

步骤2

板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深（等一下要放酿肉），把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解3

步骤3

豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解4

步骤4

加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉

步骤5

搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝，然后才加入一小汤匙的香油。再搅拌均匀。
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解6

步骤6

用手抓挤出肉再用汤匙舀成球状，放到豆腐上
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解7

步骤7

豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解8

步骤8

在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解9

步骤9

烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。再豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解10

步骤10

小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖闷2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。
豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法图解11

步骤11

豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。

豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的烹饪技巧

更多料理食谱请上「台湾源味本铺」 http://www.gotwshop.com/News/List/3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-12

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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