红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）

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猪蹄是很多人的最爱，满满的胶原蛋白，吃了不长肉，还能美容，非常适合在寒冷的冬季里，香香的做出一大锅，美美的吃上一顿。当然，猪蹄做起来也比较费时间，今天花儿和大家分享结合高压锅和炒锅两种工具，大概1小时，就能完全脱骨，并且也相当进味儿的红烧猪蹄的方法！

红烧猪蹄的用料

猪蹄 750克 葱段 适量
姜片 适量 大料 3-5瓣
桂皮 2大块 花椒 10粒
香葱 少许 干辣椒 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 少许 红烧汁 少许
冰糖 2大块 盐 适量

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解1

步骤1

建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解2

步骤2

做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解3

步骤3

准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解4

步骤4

准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解5

步骤5

炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解6

步骤6

放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽和红烧汁。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解7

步骤7

锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解8

步骤8

我用的是海尔高压锅，蹄筋这档，需要30分钟。等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解9

步骤9

现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法图解10

步骤10

猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。

红烧猪蹄的烹饪技巧

经过这10个步骤，香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了，这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题，也解决了单纯炖煮费时的麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-12

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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