100%中种北海道吐司

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面包脑残粉
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相信很多面包爱好者都做过这款配方的吐司 因为它的柔软 奶香 以及漂亮的拉丝让我们屡试不爽

北海道吐司的用料

中种面团 高筋面粉 300g
糖 9g 牛奶 96g
奶油 84g 酵母 1.8g
黄油 6g 蛋白 21g
主面团 奶粉 18g
糖 45g 酵母 1.2g
蛋白 24g 盐 3.6g
黄油 6g

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

发至2倍大 取出
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团延续发酵10分钟
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

分割成三等份 松弛10分钟
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

放入吐司模放至温暖处进行最后发酵
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。
100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

这是我的山型北海道吐司
100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

这是我的方型北海道吐司
100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

拉丝和组织多拍几张
100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

组织

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-14

©本菜谱的做法由 面包脑残粉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 面包

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