纸杯小蛋糕

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姜小不够辣

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纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 50克	纯牛奶 35克
蛋黄 43克	蛋白 85克
细砂糖 43克	色拉油（玉米油） 20克

纸杯蛋糕的做法

步骤1

干净的盆倒入牛奶和味道比较淡的植物油（我用的玉米油）；

步骤2

用蛋抽将其混合均匀，下图就是混合均匀后的牛奶和玉米油了（变得浓稠了一些）；

步骤3

筛入50克低筋面粉，继续用蛋抽搅拌至看不到干粉，不均匀没关系，因为还要加蛋黄搅拌的；

步骤4

分次加入蛋黄，43克其实就是正常三个鸡蛋的蛋黄，每次加一颗混合差不多再加下一颗；

步骤5

三个蛋黄加入后用蛋抽把蛋黄糊搅拌至顺滑没有颗粒，备用；

步骤6

蛋白内分三次加入砂糖打发至10分；（细腻，有光泽，提起打蛋器能拉出不下垂小尖角）；

步骤7

将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀再加入另外三分之一切拌均匀，之后将其全部倒入剩了三分之一蛋白的蛋白盆中切拌至均匀混合（这步注意手法不要消泡）；

步骤8

拌好的蛋糕糊是细腻、浓稠有光泽，表面看不到小气泡的

步骤9

取一个大号裱花袋将蛋糕糊倒进去，下面剪一个别太小的口，将蛋糕糊挤入摆了纸托的连模中（7~8分满），稍稍震几下，烤箱160度预热，上管160，下管150，烤箱中层大概20分钟左右。出炉后将纸托取出来放在晒网上放凉即可，不需要倒扣。

纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.没有连模的就用6寸圆模或者18的中空模，但是时间和温度就要调整，大概170度40分钟左右； 2.蛋糕糊最后入连模的时候我用了裱花袋，没有的话食品袋一个角剪一个洞也可以，直接拿盆倒的话整的太墨迹了； 3.温度和时间要根据自己的烤箱观察和调节，不要扔进去就不管它了。。 4.我和小妞现在配合的比较默契了，做了很多次步骤她都记得了，她蛋黄糊搅拌好了我的蛋白也打得差不多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-17

©本菜谱的做法由姜小不够辣编写，未经授权不得转载

分类：外国菜法国菜烤甜香草味

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