紫薯花纹蛋糕卷

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很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。 那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。 材料： 蛋糕片：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，紫薯粉1小勺 装饰：淡奶油100g，糖粉15g

紫薯蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
细砂糖 65g 玉米油 40g
牛奶 70g 低筋面粉 90g
紫薯粉 1小勺 淡奶油 100g
糖粉 15g

紫薯蛋糕卷的做法

紫薯花纹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入35g细砂糖
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打发至颜色变浅的粘稠状态
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

倒入玉米油
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入牛奶
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅打均匀
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌匀
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

混合拌匀成原色蛋糕糊
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

倒入晾凉的烤盘中
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解20

步骤20

轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解21

步骤21

淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解22

步骤22

借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
紫薯花纹蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品图

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡； 2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-18

©本菜谱的做法由 quenny 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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