酸菜扣肉

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小石头(•̀⌄•́)
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老早以前就想自己做扣肉吃了，可老家这边没有梅干菜卖，所以一直都没做成。昨晚突然又好想吃扣肉，一大早就跑起来弄，然后看了下家里冰箱，只找到了一块后腿肉，又实在想吃，就将就着用了

酸菜扣肉的用料

五花肉（家里只有一块后腿肉，将就着用了） 一斤半 酸菜 一碗
植物油 适量 盐 少许
酱油，生抽 各两勺 十三香 一小勺
白沙糖 少许 耗油 适量
生姜 四片 八角 两个
香葱 适量

酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉的做法图解1

步骤1

锅里加水，放入后腿肉（五花肉）煮二十分钟，我加了两片生姜和两个八角，方便去腥
酸菜扣肉的做法图解2

步骤2

煮好的猪肉拿出，趁热抹上蜂蜜，（我用的桂花蜜）
酸菜扣肉的做法图解3

步骤3

接着又抹了一层酱油，放置几分钟，让酱油变干
酸菜扣肉的做法图解4

步骤4

炒锅里加油，肉皮朝下放入锅里煎制，四面都煎一下（盖着锅盖看不到，给煎糊了。也可以用油炸）煎的时候一定要小心，油会炸的到处都是，最好是盖上锅盖
酸菜扣肉的做法图解5

步骤5

酸菜备好，这是自己家做的酸菜，我怕酸菜太酸，所以把酸菜水都给捏干了
酸菜扣肉的做法图解6

步骤6

两片生姜切碎，放入碗里，加入酱油，生抽，少许盐，少许白糖，十三香，耗油，再加一大勺煮肉的汤水搅拌均匀

步骤7

炒锅加热，放少许油，放入酸菜翻炒一会，倒入拌好的酱汁炒好，装盘待用（这步忘了拍照）
酸菜扣肉的做法图解8

步骤8

把放凉的肉块切片，（刀工不怎么好）拿一个碗，肉皮朝下摆好
酸菜扣肉的做法图解9

步骤9

先将炒好的酸菜覆盖在肉片上面，然后浇上酸菜里面的汤汁。
酸菜扣肉的做法图解10

步骤10

上蒸锅蒸1-2小时，蒸好后拿出，将汤汁倒入饭碗里，肉倒扣入盘子，浇上汤汁，撒上葱花即可。（家里有三个小芋头，我也丢进去蒸了）

酸菜扣肉的烹饪技巧

本来是想做土豆扣肉的，结果肉有点多，土豆夹不进去。又不想光做肉，就想起老公他们那里做的扣肉好像是用咸菜做的，正好家里腌了好多酸菜，就拿酸菜来做试试，没想到还是蛮成功，一点也不油腻，老爸他们都说好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-23

©本菜谱的做法由 小石头(•̀⌄•́) 编写，未经授权不得转载

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