汤种双色吐司

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双色吐司的用料

高筋粉 280g 鸡蛋 40g
牛奶 40ml 淡奶油 40ml
细砂糖 40g 酵母 5g
盐 2g 黄油 20g
高筋粉 20g 水 100ml
红豆或蔓越莓 适量 抹茶粉 5g

双色吐司的做法

汤种双色吐司的做法图解1

步骤1

将辅料高粉20g和水100L混合搅拌至没有干面粉颗粒，小火加热至65度，边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。注意观察面糊变浓稠，呈糊状可以关火。汤种制作完成。
汤种双色吐司的做法图解2

步骤2

温热时盖上保鲜膜，放凉后或者冷藏一晚使用最好。（汤种3天内用完）
汤种双色吐司的做法图解3

步骤3

取100g汤种加主料（黄油除外）放入面包桶，搅拌2次13分钟，差不多揉到面团光滑加入黄油揉至薄膜状态
汤种双色吐司的做法图解4

步骤4

将面团分成2份，一份原味的，另一份加抹茶粉揉匀，都揉至手套膜状态
汤种双色吐司的做法图解5

步骤5

将面团用保鲜膜盖上，放烤箱发酵
汤种双色吐司的做法图解6

步骤6

发酵时为了避免面团水份流失，烤箱内放碗热水，40～50分钟
汤种双色吐司的做法图解7

步骤7

发酵至2～2.5倍的状态
汤种双色吐司的做法图解8

步骤8

将2个面团各分成2份，搓圆排气，盖上保鲜膜醒发10～15分钟
汤种双色吐司的做法图解9

步骤9

取一份原味，一份抹茶味的面团，擀成椭圆形
汤种双色吐司的做法图解10

步骤10

把擀好的面团叠起来，放上红豆或者蔓越莓
汤种双色吐司的做法图解11

步骤11

然后两边往内折，卷起来，最后一定要收口噢
汤种双色吐司的做法图解12

步骤12

放入吐司模具，盖上湿毛巾进行2次发酵，44～50分钟
汤种双色吐司的做法图解13

步骤13

发酵至8分满，刷上蛋液
汤种双色吐司的做法图解14

步骤14

烤箱预热180度后，放下面第二层，烘烤35分钟（我家的烤箱温度偏高很多，上火115，下火125）

双色吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

©本菜谱的做法由 逆光沙流 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 无水印 烤 吐司 西点

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