牛轧糖

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牛轧糖最近非常流行，对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的，所以就迫不及待的想要去尝试挑战下，可看似简单的东西更是不能马虎，这次做得有点稀，不算太成功，可能是熬的糖浆不到位，哎，本想着这次做好，过年的糖果都省得去买咧，哈哈 。。。。还会继续努力的，还希望各位达人做过的给些意见哈

牛轧糖的用料

熟花生 150g 黄油 50g
奶粉 100g 蛋清 32g
水 35g 白砂糖 100g
麦芽糖 220g

牛轧糖的做法

牛轧糖的做法图解1

步骤1

准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
牛轧糖的做法图解2

步骤2

蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
牛轧糖的做法图解3

步骤3

熬糖液 水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定
牛轧糖的做法图解4

步骤4

打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
牛轧糖的做法图解5

步骤5

分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
牛轧糖的做法图解6

步骤6

加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
牛轧糖的做法图解7

步骤7

在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）
牛轧糖的做法图解8

步骤8

待糖硬后切条形状，再切成小段
牛轧糖的做法图解9

步骤9

切好的糖用糖纸包好即可
牛轧糖的做法图解10

步骤10

两边稍微拧紧一下
牛轧糖的做法图解11

步骤11

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

©本菜谱的做法由 吾爱烘焙_ 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 零食 甜 无水印 烤

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