石锅酸汤鱼

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叶知秋浓
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贵州酸汤闻名遐迩，但原料难以收集，本帅另辟新径，用其他食材代之，虽难以正宗，但味道却也可以神似七八，各路吃货不妨一试

石锅酸汤鱼的用料

主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克 洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片

石锅酸汤鱼的做法

石锅酸汤鱼的做法图解1

步骤1

准备主、辅食材
石锅酸汤鱼的做法图解2

步骤2

有植入广告之嫌哦
石锅酸汤鱼的做法图解3

步骤3

1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑
石锅酸汤鱼的做法图解4

步骤4

生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花
石锅酸汤鱼的做法图解5

步骤5

油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开
石锅酸汤鱼的做法图解6

步骤6

加入＂某夫山泉＂稀释哦
石锅酸汤鱼的做法图解7

步骤7

另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦
石锅酸汤鱼的做法图解8

步骤8

将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦
石锅酸汤鱼的做法图解9

步骤9

将酸汤倒入石锅
石锅酸汤鱼的做法图解10

步骤10

将浸熟的鱼片捞入石锅
石锅酸汤鱼的做法图解11

步骤11

红米椒炒出辣味
石锅酸汤鱼的做法图解12

步骤12

将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜
石锅酸汤鱼的做法图解13

步骤13

这酸爽！这嫩滑！

石锅酸汤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 叶知秋浓 编写，未经授权不得转载

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