奶油小山卷、抹茶蛋卷

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mimi格子
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小山卷，相信大家都熟悉，最近迷上经典的小山卷，感觉这配方更适合新手，不怕蛋糕会塌 之前喜欢做中岛老师的配方，2种配方相比较就会发现做法不同，口感也不一样 小山卷蛋黄含量偏高，所以蛋糕体偏黄，蛋糕体也比较蓬松，里面的组织也比较细腻有弹性 中岛老师的蛋糕卷蛋黄含量比较少，不会偏黄，不过里面组织也绵密，口感比较湿软 无论是哪种，总有一种是适合您 搭配奶油和新鲜水果，绝对是无可挑剔的！

抹茶蛋卷的用料

鸡蛋（每只带壳约50g） 6只 幼砂糖A 25g
幼砂糖B 50g 低筋面粉 55g
调和油或融化后黄油 12g 水或牛奶 28g
淡奶油 180g 新鲜水果 适量
花生酱或果酱 适量

抹茶蛋卷的做法

奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解1

步骤1

1.烤盘铺上油纸准备好（烤盘大小为外直径长36.5cm*宽29.5Cm） 2.上面材料为一卷原味蛋卷的量，如果做抹茶味的，只需将面粉和抹茶粉的量以7:3比例即可，其它分量不变
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中（注意：容器要干燥，无油无水迹）
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加入25g的糖，用打蛋器打发至糖融化无颗粒，蛋黄液体整体发白，大概打发了1分钟左右
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解4

步骤4

接下来打发蛋白
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解5

步骤5

蛋白先用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解6

步骤6

然后把50g的糖分3次加入，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合后，再加下一次
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解7

步骤7

加入糖后，会发现气泡越来越细腻
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解8

步骤8

第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路，如图中，拉起打蛋器有点弯钩的就好了 （打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾，蛋糕卷无需打至硬性，打至硬性烘烤出来的蛋糕卷，在卷起时会容易裂开）
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解9

步骤9

换用打蛋器（打蛋器不要有水迹哦），顺时针划圈方式手打大概1分钟
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解10

步骤10

提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态，有点弯钩的就好
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解11

步骤11

取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊中
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解12

步骤12

用刮刀重复着从下捞起翻到上面的方式翻拌
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解13

步骤13

翻拌至不见蛋白即可，可以看到像绸带一样落下有点纹路的
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解14

步骤14

面粉过筛一次倒入，同样的以翻拌方式搅拌均匀
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解15

步骤15

刚开始翻拌时候会比较干，没关系，慢慢的搅拌均匀
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解16

步骤16

搅拌至不见面粉，无面粉疙瘩即可，面糊这时候比较粘稠，像绸带一样落下有明显纹路
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解17

步骤17

将步骤16搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解18

步骤18

以同样翻拌方式搅拌均匀
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解19

步骤19

搅拌至不见蛋白时，把温水和油混合均匀，分2次慢慢的倒入盆的边缘，每加一次都等翻拌均匀后再加下一次。 （液体需要温热.这样不容易消泡，从盆的边缘倒入液体，为了不破坏面糊组织；如果此处开始消泡，需要考虑是否蛋白么的打发到位，液体是否加热过）
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解20

步骤20

搅拌均匀的面糊，像绸带一样落下有明显纹路，然后又慢慢消失
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解21

步骤21

烤箱可以先调至180度预热5分钟 把搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解22

步骤22

用刮刀抹平后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下，可以让面糊更加平整，也为了震出气泡
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解23

步骤23

烤箱预热好后，上火调至170度，下火调至150度 （每个烤箱都有温差，大家自行调整，下火比上火温度低会更保险，以免底部烤糊了） 放入面糊，烘烤大概20分钟即可
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解24

步骤24

烘烤期间留意烤箱内情况，等烘烤剩下5分钟时候，看看那上面上色均匀了，底部稍微提起油纸，看看底部颜色，微黄但不至于深褐色的就差不多好了。 出炉后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下，去除内部的热气
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解25

步骤25

放到冷却架上，撕开四周的油纸。 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发好备用
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解26

步骤26

冷却一点后，面上蛋糕皮不粘时，将油纸全部撕开，把平直的一面向下放在油纸上
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解27

步骤27

蛋糕尾的地方斜着切掉一边，方便卷成型 抹上花生酱或果酱（奶油比较甜，个人觉得抹点带点咸味花生酱可以中和下，还带有花生酱的香味）
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解28

步骤28

把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕上，摆上切好的水果
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解29

步骤29

可以利用长擀面杖慢慢卷起，用擀面杖能卷的紧一点，卷好后用油纸包好固定好，放冰箱冷藏1小时或一夜
奶油小山卷、抹茶蛋卷的做法图解30

步骤30

冷藏定型好后的蛋卷取出来，均匀的切块享用 （切的时候，慢慢的拉锯方式切，没切完一块，用纸巾擦掉刀上奶油，再切下一块，这样切出来的切面比较好看、平整）

抹茶蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-02

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

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