浓香慢炖牛尾

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Steven_Chen
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牛尾高蛋白低脂肪，非常适合怕胖人群食用。同时冬天进食牛尾非常进补，可御寒。在西餐中慢炖这种烹饪技艺在近几年非常之流行，这款浓香慢炖牛尾极好的释义了慢炖这种新兴的西式烹饪技艺。

炖牛尾的用料

牛尾 1000g 胡萝卜 1个
大蒜 1个 生姜 5片
土豆 1个 西芹 2根
番茄 3个 红酒 300ml
洋葱 1个 盐 适量
橄榄油 适量 黑胡椒 适量
番茄膏 50g 鼠尾草 5g
高汤 500ml

炖牛尾的做法

步骤1

新鲜牛尾买来后洗净，然后放入水中浸泡出血水。因为国产的牛尾膻味非常浓，所以要花大量时间浸泡，并且勤换水。

步骤2

浸泡好的牛尾沥干水分，准备一锅冷水，里面放生姜，大蒜和大量黄酒，加入牛尾煮开大约10分钟。这一步骤就是为了很好的去除牛尾的膻味和油脂。

步骤3

处理好的牛尾捞出沥干，洋葱切末，土豆，胡萝卜切小块，番茄用料理机打成糊，西芹切小段。

步骤4

等蔬菜炒软，把沥干的牛尾也放入锅中，使其两面都过油上色。上色后加入番茄膏炒匀，倒入红酒，煮开，倒入番茄糊增加点新鲜番茄的味道。

步骤5

准备一口可以铸铁炖锅（最好燃气烤箱通用）。烤箱预热180度。将平底锅中所有煮好的食材倒入炖锅，撒上鼠尾草，倒入高汤，盖上锅盖，放入烤箱2小时。

步骤6

2小时后，拿出铸铁锅，揭开锅盖，撒上欧芹香葱香菜，最后开动吧！

炖牛尾的烹饪技巧

做慢炖菜最好有一口可以在烤箱内使用的铸铁锅，烤箱恒温的环境有利于食物味道的激发。如果没有烤箱，燃气灶也可以做出这个味道，只是要把握好时间，不要让牛尾过干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-03

©本菜谱的做法由 Steven_Chen 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 香 午餐 晚餐

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