冬季的味道【广式腊鸭头】

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秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。周末，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。晒了三天，昨天中午终于吃上了，很香很下饭哦！送啥给豆果呢，就送这个好吗？广东特产，焗饭最香！

广式腊鸭头的用料

鸭头 1000g 食盐 150克
米酒 适量

广式腊鸭头的做法

冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解1

步骤1

新鲜买回来的腊鸭头。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解2

步骤2

首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解3

步骤3

将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解4

步骤4

全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解5

步骤5

用一个大盆腌制鸭头。先铺一层鸭头。（我还买了鸭翅，一起腌制哈哈）
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解6

步骤6

然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭哦。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解7

步骤7

然后再撒上少许米酒，去腥。最好高度白酒，香！
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解8

步骤8

再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解9

步骤9

腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解10

步骤10

晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解11

步骤11

如果天气好，第三天傍晚，就可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存！
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法图解12

步骤12

吃的时候，将腊鸭头再切成小块。煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸就行。

广式腊鸭头的烹饪技巧

晒腊味要多留意天气预报，持续天晴的清爽日子就适合晒腊味，一般需要持续3~4个晴天。晒的过程，遇到雨天，可以先将腊味放冷冻保存，好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上，保证入味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-04

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝 编写，未经授权不得转载

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