大理石棉花蛋糕

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琳妈芮熙
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听着名字就想咬一口的一款蛋糕，细腻柔软的组织，入口即化的口感，比戚风蛋糕软绵，比乳酪蛋糕清爽，让人不得不对它爱，爱，爱，不够！方子参考自“壹笑嫣然”，感谢分享这么好的方子，我用8寸方模改良了一下做成大理石纹的，更美美的呢。

棉花蛋糕的用料

蛋黄 3个 全蛋 1个
牛奶 50g 玉米油 40g
低筋粉 50g 盐 1g
蛋白 3个 柠檬汁（或白醋） 2滴
细砂糖 40g 可可粉 1小勺

棉花蛋糕的做法

大理石棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

将3个蛋黄和一个全蛋放入打蛋盆。
大理石棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

用打蛋器打匀后加入牛奶，拌匀。
大理石棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

小锅里加入玉米油，小火加热至稍微出现些纹路时关火。
大理石棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

稍晾后加入低筋粉，拌成顺滑的烫面团。
大理石棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

将放晾后的面团加入蛋黄液中，拌匀。
大理石棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中加入柠檬汁或白醋，先打出粗泡，然后分三次加入细砂糖，打发成很细腻的蛋白霜，并出现鸟啄状的弯钩。
大理石棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，稍加拌匀。
大理石棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊返回至蛋白霜里，用硅胶勺用切拌的手法拌匀，要轻柔地边转盆，边从底部翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕变石头了。
大理石棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

取出2大勺蛋糕糊放入一个小碗中，加入1小勺可可粉，拌匀（和上面同样的手法）。用烤纸做个小的裱花袋，装入可可面糊。
大理石棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱180℃预热，先将蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里，用刮刀抹平，将烤盘在桌面上震三下。裱花袋顶部剪个1㎜左右的口子，将可可面糊在表面斜着裱出细条（我裱得粗了点，细了更好看）。
大理石棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

用牙签朝着一个方向从上往下以同样间距划出花纹。放入烤箱中层，底层放一盘热水，用水浴法170℃烘烤10分钟，再转150℃烤40分钟。
大理石棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕烤好后用牙签在中心戳一下，拉出后没有面糊沾上的话，就是烤熟了，立即连烤纸一起移到晾架上放晾。
大理石棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

切成小块，配上一杯香浓的咖啡，慢慢享用吧！

棉花蛋糕的烹饪技巧

原方中建议8寸模用6个蛋，勤俭持家的我还是用了4个蛋做，事实证明，只要蛋白打发的好，加上正确的翻拌手法，4蛋绝不输6蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由 琳妈芮熙 编写，未经授权不得转载

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