高大上的淘金炒饭

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xuer李月昕

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这是我在铁板烧料理店偷学来的。淘金炒饭在店里是很受欢迎的，味道独特好吃，做法高大上，就是在家做没有铁板师傅演绎的精彩，不过味道方面也可以大显身手咯！

炒饭的用料

凉米饭一碗	胡萝卜适量
洋葱适量	小葱适量
香菇适量	根据自己喜好搭配
豆油少量	盐适量
黄油一小丁	酱油适量
研磨黑胡椒少量（可无）	白兰地少量（没有也行）

炒饭的做法

步骤1

将选好的香菇、胡萝卜、小葱切成小细丁，大小分量相同备用。凉米饭扣成碗状放在在盘子里备用

步骤2

锅里倒少量油，三五分熟时将鸡蛋打入锅内，不要翻炒弄碎！蛋清有一点点凝固的时候，把还未凝固的蛋黄取出扣在盘里的凉米饭上，充分渗透在饭中。

步骤3

先不管米饭，锅里的蛋清变白凝固后，用铲子横横竖竖的切成细小均等的丁，要快速，然后倒入步骤一里的各种菜丁翻炒一会。

步骤4

七分熟时，将掺着蛋黄的米饭倒进锅里按扁然后均匀翻炒，直到成颗粒。撒上研磨好的少量黑胡椒，（这时有白兰地也可以围圈少倒点）

步骤5

都翻炒快好了，均匀撒上盐，然后锅里腾出一点锅底部分放上一丁黄油，融化后再倒上酱油混合成汁，一起炒两下就好了！

炒饭的烹饪技巧

1、白兰地独有的清香是为了去蛋黄腥味，家里没有可以不用，因为会冒火、非专业人容易吓到。炒出来影响不大。 2、蛋黄掺在米饭里是很必要的，这才是淘金炒饭的精髓！ 3、黄油与酱油1:1调配溶解后与米饭菜丁们充分翻炒会很香，这是精髓之二。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-07

©本菜谱的做法由 xuer李月昕编写，未经授权不得转载

xuer李月昕

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