千层酥皮的制作

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绮梦无多

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千层酥皮是很多西式糕点的基础，蛋挞，各种西式酥皮点心都要用到它。接触烘焙快一年了，一直没做过千层酥皮。一是怕黄油不好操作在制作过程中漏油；二是觉得千层酥皮黄油用量太大，热量太高啦自己叠被子学做千层酥皮，为蛋挞做预热这才是主要原因突然想吃蛋挞，于是就有了下面的这份千层酥皮啦，下次要提醒自己擀制时轻一点

千层酥皮的制作的用料

低筋粉 220克	高筋粉 30克
黄油 40克	细砂糖 5克
盐 1.5克	水 125克
黄油（裹入用） 180克

千层酥皮的制作的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

面粉加入糖、盐混合均匀,放入40克黄油和清水和成面团

步骤3

用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤4

把180克包裹用的黄油切成片,整齐的排放入保鲜袋,用擀面杖把黄油压成厚度均匀的一大片薄片,黄油有些软化啦，重新放入冰箱冷藏变硬

步骤5

把松弛好的面团擀成长方形,长大约为黄油片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度宽一点

步骤6

把黄油放在面片中间

步骤7

将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死

步骤8

用擀面杖再次擀成长方形

步骤9

把面片的两端往中间折

步骤10

再把折好的面皮对折,进行第一轮的4折

步骤11

放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤12

松弛好的面片,重复折，擀，醒步骤再进行4折两轮。一共进行3轮4折

步骤13

把面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好啦

千层酥皮的制作的烹饪技巧

1）黄油很容易软化漏油，要边做边冷藏，发现黄油软化就要冷藏 2）擀制力度要均匀，太大力会擀破漏油,漏油面积不是很大的话可以撒少许干粉补救 3）酥皮放保鲜袋中可冷藏保存7天,取出稍回温后擀开即可使用 4）酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉卷起来放进冰箱冷藏或冷冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-08

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绮梦无多

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