酸菜鱼

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老公的老家的微山湖，那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了，以前做酸菜鱼最害怕片鱼了，刀不好用，这次正好试试我的意大利厨房刀，片鱼真好用呀，我是不敢片，还好有孩子爷爷给片鱼，生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好

酸菜鱼的用料

草鱼一条 约2斤 酸菜鱼调料 1包
花生油 适量 淀粉 适量
蛋清 1个 胡椒粉 适量
盐 适量 鸡精 适量
葱末 适量 姜末 适量
蒜末 适量 干辣椒 适量
香菜 适量 料酒 适量
白酒 适量 水 适量
白芝麻 适量 白醋 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

葱、姜、蒜切末备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

干辣椒用剪子剪好备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

做酸菜鱼用黑鱼最好了，但是黑鱼很贵，用草鱼也不错，有的地方叫厚子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载

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