扒肘子

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张菲
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老爸喜欢吃饭店做的扒肘子，为了能够经常满足老爸的口福，又能做到经济实惠，决定学做这一道扒肘子。

扒肘子的用料

猪前肘 一个 冰糖，料酒，酱油，花椒，大料，葱，姜，盐 各适量

扒肘子的做法

扒肘子的做法图解1

步骤1

肘子洗干净，放入清水锅中煮，同时加入花椒，大料，葱段，姜块，料酒，酱油及盐。煮至大约六七分熟，用筷子可以用力插透即可，捞出晾凉。
扒肘子的做法图解2

步骤2

剔去骨后的样子，感觉怪怪的，有木有
扒肘子的做法图解3

步骤3

用一干净的炒锅放一点点油，放少量冰糖，小火熬，要不停的搅动哟。熬至冰糖融化，变色冒泡后关火，均匀的抹在肉皮上。现在看起来有一些感觉了。炒锅中放少量油，将肉皮朝下炸一下，我用的是不锈钢炒锅，用后悔了，为什么呢？接下来就知道了。
扒肘子的做法图解4

步骤4

将肘子肉用刀划几到，不要切断，皮要完整。肘子皮朝下放入盆中，加入煮肘子的肉汤上蒸锅开始蒸，水开后蒸一个半小时，其实蒸的时长可根据肘子的大小调整，蒸至用筷子可以轻松插透即可。需要注意的事，蒸锅要加足水，蒸的时间很长，很费水的，如果中途需要加水，一定要加开水，这样才能保证蒸锅水汽的充足。
扒肘子的做法图解5

步骤5

蒸好的肘子肉朝下放入炒锅，加两粒冰糖，少量盐及肉汤小火炖一下，方便入味。
扒肘子的做法图解6

步骤6

将肘子皮朝上放入大碗，将锅中汤汁加点味素大火收浓，浇到肘子上，大功告成！因本人手懒忘记家里有香菜了，没有了点缀，因本人手懒不愿去拿不粘锅，用不锈钢锅炸的肉皮，有一点变黑了；因本人腿懒不愿去拿到灯下拍照，还不喜欢美图，所以图片不好看。其实是因为太着急吃了，此菜得到全家人的表扬，己确定为除夕菜了，爸爸表示比饭店的还好吃，大喜，爸爸高兴我就高兴。

扒肘子的烹饪技巧

感谢圈里的朋友帮助推荐菜谱，我在原菜谱上做了一些改动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-13

©本菜谱的做法由 张菲 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 东北菜 咸 晚餐 中国菜

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