酸菜虎皮扣肉

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刘刘027
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不知从什么时候开始，酸菜扣肉成了我家餐桌的主打菜，老爸做的，肥而不腻，无论是客人还是女儿，都爱问“有扣肉吗”，以至于去年过年，我爸光扣肉就做了28份，好像还不够分，今天完整拍下了整个过程，大家一起学着做这道湖南名菜吧！

酸菜虎皮扣肉的用料

带皮五花肉 1500g（两份） 红酒 适量
盐 适量 鸡精 适量
酱油 少讦 辣椒粉 适量
自制酸菜 适量

酸菜虎皮扣肉的做法

酸菜虎皮扣肉的做法图解1

步骤1

三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛
酸菜虎皮扣肉的做法图解2

步骤2

焯水，用刀刮掉皮上脏的东西
酸菜虎皮扣肉的做法图解3

步骤3

烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
酸菜虎皮扣肉的做法图解4

步骤4

取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
酸菜虎皮扣肉的做法图解5

步骤5

菜油烧七八分热，有点冒烟了。
酸菜虎皮扣肉的做法图解6

步骤6

肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了
酸菜虎皮扣肉的做法图解7

步骤7

炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
酸菜虎皮扣肉的做法图解8

步骤8

再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
酸菜虎皮扣肉的做法图解9

步骤9

凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些
酸菜虎皮扣肉的做法图解10

步骤10

皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
酸菜虎皮扣肉的做法图解11

步骤11

这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了
酸菜虎皮扣肉的做法图解12

步骤12

出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！

酸菜虎皮扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 刘刘027 编写，未经授权不得转载

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