鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模

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暖暖的房间，冰凉的甜点，精致，安静，美丽，好心情由此开始…

鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的用料

（蛋糕体）鸡蛋 3个 （蛋糕体）低筋面粉 40克
（蛋糕体）细砂糖 蛋白45克+蛋黄15克 （蛋糕体）黄油 30克
（蛋糕体）香草精 1滴 （草莓慕斯）草莓糊 150克，可按喜好适量增减
（草莓慕斯）奶油奶酪 55克 （草莓慕斯）淡奶油 140克
（草莓慕斯）细砂糖 40克 （草莓慕斯）鱼胶片/粉 7克
（草莓慕斯）朗姆酒 一大勺（15ml），可依喜好酌量减少 （草莓慕斯）牛奶 10克
（草莓慕斯）冷开水 25克 （草莓慕斯）夹心用碎草莓 60克，可依喜好酌量增减
（装饰）淡奶油 60克，依裱花情况增加 （装饰）细砂糖 6克，依淡奶油增加等比例增加
（装饰）朗姆酒 1/2小勺（2.5ml） （草莓酒糖液）草莓 3个
（草莓酒糖液）细砂糖 20克 （草莓酒糖液）朗姆酒 一大勺（15ml）
（草莓酒糖液）冷开水 20克

鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法

鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解1

步骤1

草莓酒糖液。三个草莓切小块，加细砂糖、朗姆酒冷藏浸泡几个小时后滤出液体，加冷开水拌匀。

步骤2

海绵蛋糕体。建议使用比成品慕斯蛋糕尺寸大一号的蛋糕模具，因为冷却后蛋糕体会略缩。我是用8寸圆模烤蛋糕体，以制作6寸慕斯蛋糕。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解3

步骤3

黄油隔水融化。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解4

步骤4

蛋黄加细砂糖，打发至体积增大，颜色发白。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解5

步骤5

蛋白分三次加细砂糖，打至九分发。打蛋器提起来，蛋白能挑出直立的细尖。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解6

步骤6

取三分之一打发的蛋白拌入打发的蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。从下往上翻，不要划圈搅拌。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，翻拌均匀。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解8

步骤8

取一铲的蛋糊和融化好的黄油拌匀。再把拌好的小部分黄油糊倒回蛋糊中拌匀，依然要从底部向上翻拌。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解9

步骤9

拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解10

步骤10

烤箱需提前预热好，170度，烤15分钟左右至表面金黄有弹性。可以拿牙签插一下蛋糕中间，牙签上不粘蛋糕说明烤熟了。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解11

步骤11

凉透的蛋糕脱模。切成约1.2cm厚的两片。切去边缘，比6寸模具略大一点点。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解12

步骤12

把一片蛋糕放入6寸模具底部，压紧不留缝隙。周围排好切半的草莓。放入冰箱冷藏备用。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解13

步骤13

草莓慕斯制作。把草莓打成糊状，加入细砂糖，隔水加热拌至砂糖融化。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解14

步骤14

鱼胶片/粉冷开水浸泡10分钟，隔水加热融化。把融化的鱼胶液倒入草莓糊中拌匀。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解15

步骤15

向奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热，搅拌成奶酪糊。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解16

步骤16

分多次，一次少少的把草莓糊倒入奶酪糊中拌匀，再加入朗姆酒拌匀。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解17

步骤17

淡奶油隔冰水打至七分发，略有流动性，能显出纹路。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解18

步骤18

等草莓奶酪糊冷却到室温，把草莓奶酪糊和草莓碎丁分次加入打发的淡奶油中拌匀。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解19

步骤19

从冰箱取出铺好蛋糕片的6寸模具，在蛋糕片上刷上草莓酒糖液。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解20

步骤20

倒入草莓慕斯糊至模具八分满，没过侧面的草莓片。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解21

步骤21

盖上另一片蛋糕片，压紧实。保鲜膜包起来放进冰箱冷藏4小时以上，至草莓慕斯部分凝固。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解22

步骤22

奶油裱面装饰。淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒打发至可以裱花状态，用抹刀抹平蛋糕表面，再放上装饰草莓即可。也可根据喜好进行裱花等装饰。
鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的做法图解23

步骤23

冷藏后风味更加。入口即化的凉爽慕斯，鲜草莓的酸甜爽凉惊人的被突出。回味的是醇香的奶酪，绵柔的奶油。海绵蛋糕的柔软质地更增添了唇齿间的驻足。赞！

鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模的烹饪技巧

冰凉的慕斯加上鲜草莓的酸甜爽口不会腻人。喜欢吃蛋糕的朋友可以在草莓慕斯中间再加一层蛋糕体。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 桔梗店老板_手工烘焙 编写，未经授权不得转载

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