【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿

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水果里边一直很喜欢香蕉，香甜可口，而且它的纤维极少，太适合做西点了。所以也特别想做香蕉面包，我想香蕉的香味能带给面包更吸引人的气味，而它亦有相当好的保湿性，只是即使如此，也不可以多加，会影响面包的整体质感。自己根据经验配了一个方子，又搜索到一个据说是王传仁大师的方子，按比例算下来，居然大体一样，特别欣喜。大师的方子中鸡蛋液是25克，液体部分为牛奶25克+水38克。这个面包出炉时香S人的节奏，但是组织不可避免的显得比较粗糙，但总体口感还是不错。

酥粒香蕉吐司的用料

面团：	高粉 250克
白砂糖 35克	盐 4克
奶粉 8克	牛奶 65克
全蛋液 30克	香蕉泥 75克
酵母 4克	黄油 25克
香酥粒：	低粉 30克
杏仁粉 10克	花生粉 10克
白砂糖 25克	黄油 25克

酥粒香蕉吐司的做法

步骤1

原料：面团：高粉250克，白砂糖35克，盐4克，奶粉8克，牛奶65克，全蛋液30克，香蕉泥75克，酵母4克，黄油25克香酥粒：低粉30克，杏仁粉10克，花生粉10克，白砂糖25克，黄油25克

步骤2

熟透（但不能发黑发烂）的香蕉去皮碾碎。

步骤3

用后油法将面团材料揉至能拉出较韧薄膜的状态。

步骤4

发至2~3倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。

步骤5

均分成三团，稍稍搓成橄榄状，因为接着要处理成条状，所以分割的时候尽量处理成这样的形状，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤6

取了块面团擀成片状，一端擀薄。

步骤7

卷起来，收口处小心捏紧。

步骤8

三条都做同样的处理。

步骤9

编成三角辫。

步骤10

两端折起，放入模具中。于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵。

步骤11

发酵时可准备香酥粒，如果没有杏仁粉和花生粉，直接用低粉代替也可以，只是没有这么香而已。

步骤12

所有材料混合，用手搓成小碎粒儿。

步骤13

如果做加盖吐司，那么发到八分满左右即可，倘若要做山形吐司，一般要求面团发到模具的九分高甚至满模。

步骤14

吐司表面刷蛋液，撒上香酥粒。

步骤15

烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。

步骤16

上色后记得加盖锡纸~~

步骤17

取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

酥粒香蕉吐司的烹饪技巧

虽然加了香蕉的吐司会很香，但是也不可多加，一般面粉的30%为上限，温热的香蕉吐司非常香且柔软，但是冷了之后会显得较“厚重”，但不是老化的那种，用平底锅或烤箱稍稍加热一下即可恢复。注意：香蕉必须使用完全熟透的，半熟香蕉会显涩，口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-15

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