君之的超软烫面戚风改版

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淡蓝1

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戚风很柔软，适合宝宝吃，但外面买不到纯戚风蛋糕，而且也不知道有没有加不该加的东东，所以干脆败了台烤箱回来自己做。新手一个浪费了N个鸡蛋，试了找到的好几个方子后，还是这个方子做出来的最好吃，就像形容的那样和云朵一般柔软的戚风

君之的超软烫面戚风改版的用料

低筋粉 60g	牛奶 50g
玉米油 55g	鸡蛋（大个） 4个
细白糖1 15g	细白糖2 45g
柠檬汁几滴	柠檬汁一小勺

君之的超软烫面戚风改版的做法

步骤1

根据分量准备好各种材料，烤箱、电动打蛋器等工具，面粉过筛

步骤2

将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，大概10秒沸腾消失后倒入面粉，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

步骤3

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，把鸡蛋黄和小勺柠檬汁倒入搅拌均匀备用

步骤4

接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，蛋白加入几滴柠檬汁，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖1，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄糊里拌匀后倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀像炒菜一样转盆搅拌，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，动作稍快一点。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤6

把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里稍微抹平（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

步骤7

把蛋糕模在桌子上用力震几下，放入烤箱中下层，我家烤箱温度偏高40度左右，所以用的上下火135度，烤的是40分钟左右。可根据自己家烤箱做出调整，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。

步骤8

倒扣放凉

步骤9

成功

君之的超软烫面戚风改版的烹饪技巧

原方子里要5个鸡蛋，考了出炉后塌了，可能是我家的鸡蛋大了，每个都在60多克左右，所以改4个了。原来的方子烤好后老有股淡淡的蛋腥味，我在面糊里加了一小勺的柠檬汁，成品没有柠檬的酸味也没有腥味了。糖是我根据原方减过了的，可以根据自己的口味加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由淡蓝1 编写，未经授权不得转载

淡蓝1

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