【橙味蛋糕】耐心中、等待美味的诞生

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Selina小鼹鼠

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湿润、清爽、美味的黄油蛋糕食材中的一部分黄油换成了酸奶油冷却后面糊也不容易变硬即使是在炎炎的夏日美味也是依旧由于面糊中加入了橙汁甜度会有所下降所以按照小嶋留味大师的做法在蛋糕表面再装点上杏肉果酱以及带着些许酸味的糖粉柠檬汁使得整体的酸味得到了平衡能让你从内心深处感受这款蛋糕的美味因为这款蛋糕的制作工序较多所以请各位小主在耐心等待美味的诞生因为它绝对不会辜负你的味蕾新疆西瓜吃过没？蛋糕入口犹如吃新疆西瓜一般那起沙的口感牙齿咬到柠檬糖霜的酥脆回声都会让你陶醉其中~~ 力荐的一款蛋糕。

橙味蛋糕的用料

橙子皮 1个	橙汁 126克
全蛋液 121克	细砂糖 131克
发酵黄油 88克	酸奶油 44克
低筋面粉 131克	杏肉果酱（市售） 60克
柠檬汁 7克	水 6克
糖粉 65克

橙味蛋糕的做法

步骤1

1：橙汁皮磨碎后备用榨出的橙汁备用 2：将全蛋液加入容器中打碎再加入细砂糖搅拌均匀 3：取一锅热水将2隔水加热到37°C左右后从锅中取出 4：用电动打蛋器进行高速打发搅拌时间为5分钟用搅拌头能清晰写出“之”字即表示打发完成 5：在进行步骤4的同时将切成小块的黄油以及酸奶油一起加入锅中用中火加热至50°C以上 6：用电动打蛋器换至抵挡继续搅拌面糊将面糊调整到细腻的程度搅拌时间约为2分钟 7：将1中的橙皮碎加入到5的锅中搅拌均匀然后一起加入6中

步骤2

8：用手动打蛋器将食材充分搅拌均匀确认锅底没有黄油的残留然后筛入面粉 9：采用海绵蛋糕面糊的搅拌方法将面糊搅拌35次此时已经看不到干粉了 10：继续对面糊进行搅拌前后共计搅拌70~80下即可 11：将面糊装入铺有烘焙纸的模具中 12：烤箱约热180°C 35分钟左右（时间试自家烤箱情况另行调节） 13：烤好后趁热将蛋糕纸撕下将整个蛋糕均匀的涂上橙汁蛋糕上面要相应的多抹一些蛋糕冷却后涂抹的橙汁不容易渗入蛋糕里因为尽量趁热进行涂抹橙汁的操作

步骤3

14：在将杏肉果酱加入1小匙水加热一下加热的过程中要不断搅拌加热至果肉变软较易进行涂抹即可 15：趁热用抹刀将果酱均匀的涂抹在蛋糕上（底部除外）放在冷却架上进行冷却至果酱变干用手触摸蛋糕表面不十分黏手即可 16：将水与柠檬汁混合到一起加入2/3筛好的糖粉待糖粉化开之后继续加入剩余的糖粉搅拌均匀 17：待蛋糕表面上的果酱变干之后用抹刀从上面开始涂抹糖粉柠檬汁四周都要涂底部除外哈 18：将蛋糕连同冷却架一起置于铺有垫纸的烤盘上将烤盘置于220°C的烤箱里烤制2分钟左右当看到蛋糕表面变干蛋糕侧面慢慢冒出气泡时将其从烤箱中取出放置一旁冷却即可