马卡龙

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提泰妮娅媛
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马卡龙的用料

马卡龙专用杏仁粉 100g 马卡龙专用糖粉 100g
白砂糖 100g 蛋清a 38g
蛋清b 38g 翻糖色素膏 1滴
蛋白粉 1g 白砂糖b 60g
纯净水 25ml 巧克力 1块
黄油 18g

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

准备材料
马卡龙的做法图解2

步骤2

筛入糖粉，我在淘宝买的马卡龙专用糖粉！
马卡龙的做法图解3

步骤3

筛入杏仁粉，这个也是在淘宝买的马卡龙专用杏仁粉，免筛的！
马卡龙的做法图解4

步骤4

将糖粉和杏仁粉搅拌均匀
马卡龙的做法图解5

步骤5

我用的是翻糖色素膏，一滴就可以啦！
马卡龙的做法图解6

步骤6

加入38克的蛋白与粉里
马卡龙的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，用保鲜膜盖好，防止面糊水分流失！
马卡龙的做法图解8

步骤8

将蛋白b的38克倒入打蛋盆里，打出粗泡
马卡龙的做法图解9

步骤9

将1克的蛋白粉倒入打蛋盆里，低速打发！
马卡龙的做法图解10

步骤10

将60克白糖分几次倒入，中速打发！
马卡龙的做法图解11

步骤11

利用打蛋时间，我们来熬制糖浆，将100克的白砂糖和25毫升的纯净水倒入干净的小锅里，糖浆的温度定在118度，温度一旦达到118度赶紧关火，把熬制好的糖浆缓缓的倒入打蛋盆里，高速打发，趁热快速打，打蛋盆温度降到与体温差不多，就别打发了，不然会越来越稀的。
马卡龙的做法图解12

步骤12

打发好的蛋白糖浆混合物，小尖尖屹立不倒哦！
马卡龙的做法图解13

步骤13

将打发好的蛋白膏分3次与面糊拌匀，每次拌匀后方可加入下一次的量。
马卡龙的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后，马卡龙糊就做好了，用裱花袋装入马卡龙糊，然后依次挤在马卡龙专用烤垫上，将烤箱150度预热1分钟，热度就是手进去不烫，将马卡龙糊放入烤箱，让它表面结皮，大概等待10分钟左右，拿出来，用手摸摸表皮，如果不粘手，就好了！
马卡龙的做法图解15

步骤15

然后将烤箱温度设定在150度，烤4—5分钟，你会发现马卡龙的裙边很漂亮的就出现了，然后将温度调至120度，再考8—10分钟，自己盯着点，别让烤箱上火把马卡龙给上色了，如果觉得上火太旺，用烤盘放到最上层，挡住上火！
马卡龙的做法图解16

步骤16

烤好后，取出马卡龙，用铲子试着去铲马卡龙，看它粘不粘底，如果粘底就说明没考好，再放进去烤烤，如果一下就铲下来，就说明考好了
马卡龙的做法图解17

步骤17

然后我将巧克力融化加了点黄油一起融化，挤在了马卡龙上，宝宝特别喜欢巧克力，大家也可以选择别的馅！
马卡龙的做法图解18

步骤18

漂亮的马卡龙就做成了，这是我第一次做，有点手忙脚乱，还要顾得拍照，感觉不是那么好！
马卡龙的做法图解19

步骤19

我家宝宝很爱吃，分享一下！
马卡龙的做法图解20

步骤20

咬了一口，感觉还不错，里面比较软糯，外面比较酥脆，甜度适中，满满的杏仁巧克力味，很喜欢！

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-23

©本菜谱的做法由 提泰妮娅媛 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 烤 甜 下午茶

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