黑胡椒酱松坂猪(豆油伯缸底酱油)

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简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔！骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍，一起来看看。 猪肉处理小诀窍： 超市买回来的猪肉肉千万不要冲水，而传统市场买回来的肉冲水洗干净后，要先冷藏1个小时，若是超市买回来的肉冲水，也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要有用水冲过就一定要冰，不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质～ 另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开，不要先切小块才煎，那样肉会缩成很小块喔！

黑胡椒酱的用料

梅花肉 1盒（一片最厚不要超过2公分） 豆油伯缸底酱油 1~2大匙
胡椒粉 适量

黑胡椒酱的做法

黑胡椒酱松坂猪(豆油伯缸底酱油)的做法图解1

步骤1

把梅花肉直接冷锅放入后开中大火，使用不沾锅的不用放油，盖锅盖煎1分钟。打开后翻面再盖锅盖煎1分钟，之后关火继续盖着锅盖闷着，肉厚若1公分就闷1分钟，2公分就闷2分钟。
黑胡椒酱松坂猪(豆油伯缸底酱油)的做法图解2

步骤2

闷熟后用食物剪刀再把肉剪开
黑胡椒酱松坂猪(豆油伯缸底酱油)的做法图解3

步骤3

剪开后再开中大火煎熟，约煎1.5分钟后
黑胡椒酱松坂猪(豆油伯缸底酱油)的做法图解4

步骤4

加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉后再烧一下即可起锅

黑胡椒酱的烹饪技巧

更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-24

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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